Hovězí hrudí (beef brisket) - pomalé pečení a vaření - 4 různé recepty vhodné i pro keto a lowcarb

 


Hovězí hrudí je chutný a zajímavý kus hovězího masa, který lze použít do nesčetných pokrmů. 

Pomalu pečené hovězí hrudí je vynikajícím pokrmem pro všechny milovníky masa. Jeho příprava je sice časově náročnější, ale výsledek stojí za to. Toto jídlo je dokonalé nejen pro víkendový oběd nebo večeři s rodinou a přáteli. Vaše chuťové buňky vám za to určitě poděkují.

Hovězí hrudí je částí masa pocházející z hrudní části skotu, konkrétně z oblasti hrudní kosti a okolních svalů. Tato část masa je obvykle bohatá na svalové vlákna, kolagen a tuk, což z ní činí ideální kandidáta pro pomalé pečení. Při jeho domácí přípravě je třeba mít na paměti, že klíčem je relativně nízká teplota a pomalá příprava. Hrudí budete chtít vařit při nízké teplotě po dlouhou dobu, obvykle mezi 122-149 °C po dobu 3-4 hodin.

Hovězí hrudí je známé pro svou robustní texturu, která během dlouhého a pomalého vaření získává na měkkosti a šťavnatosti. Toto maso se často využívá při přípravě pokrmů jako je bourguignon (francouzský hovězí guláš) nebo rostbif. Rovněž je oblíbenou volbou pro grilování, například při přípravě sendvičů z uzeného hovězího bůčku, roštěných pokrmů a dušeného hovězího masa. Kromě toho se hovězí hrudník často využívá při přípravě dalších pochoutek, jako jsou pastrami a grilované hovězí maso.

Dostala jsem krásný libový kus masa a připravíme si ho na různé způsoby. 

Jednu čtvrtinu masa uvaříme a zbytek pomalu upečeme.

Maso z obou stran osolíme a opepříme.


Maso je krásně čisté, tak nemusím odstraňovat žádné přebytečné kousky.


Maso jsem pouze rozdělila na čtyři porce.


Na pánev si dáme olivový olej a maso opečeme.


Opečeme ho ze všech stran a dáme stranou.


Stejným způsobem si připravíme i větší kusy.


Tyto větší kousky jsou určeny na pomalé pečení.


Na uvolněnou pánev ještě dáme opéct zeleninu.
Použila jsem klasickou směs - mrkev, celer, petržel, přidala jsem ještě cuketu a cibuli.


Na dno pekáče dáme půlku zeleniny.


Na ní rozložíme maso a zakryjeme druhou půlkou opečené zeleniny.
A přidáme koření. Podlejeme 2-3 dcl vody nebo vývaru.


Po dvou hodinách pomalého pečení maso otočíme a dáme dál péct.


Pečeme na 130-140°C zakryté.


Po cca 4 hodinách pečení zvýšíme ještě na půl hodiny teplotu na 180°C.
Vyndáme z truoby, odebereme koření a necháme do večera odpočívat
 (samozřejmě i klidně do druhého dne).


Opečené kostky masa dáme vařit spolu s bylinkami do hrnce
 a připravíme si tak vývar s vařeným masem, který potom použijeme při dalším vaření.
Maso je měkké cca po dvou hodinách. Vyndáme sáček s kořením a vývar můžeme přecedit, kdo má rád čistou vodu nebo v průběhu vaření sbírat pěnu. 




Čtyři různé recepty 

1) polévka s hovězím masem a zeleninou ve stylu boršče
2) Pomalu pečené hovězí na studeno s římským salátem
3) Pomalu pečené hovězí s křenovou omáčkou
(recept již brzy)
4) Pomalu pečené hovězí s omáčkou se zeleniny, která se pekla s ním
(recept již brzy)




Komentáře

Oblíbené příspěvky